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在砌筑过程中，选择使用砂浆还是胶泥主要取决于具体的应用场景和所需性能。
砌筑砂浆主要用于建筑中的砌筑工程，具有良好的和易性、保水性、可塑性等性能，能够很好地将砖块或石块粘结在一起，形成坚固的墙体，它的强度较高，能够满足建筑的结构需求。
胶泥则是一种用于填补缝隙和粘合材料的材料，其粘接力强、抗拉伸性好，适用于一些需要精细施工或需要较高粘结强度的场合，它具有一定的柔韧性，可以吸收一定的变形，常用于一些需要适应材料微小变形的场合。
至于哪种更好，主要取决于具体的应用需求，在砌筑墙体等需要较高结构强度的场合，使用砌筑砂浆更为合适；而在需要填补缝隙或者对粘接力有较高要求的场合，使用胶泥可能更为适合，在选择时还需要考虑材料的质量、施工环境等因素。
砌筑砂浆和胶泥在用途和性能上有所区别，选择使用哪种材料主要取决于具体的应用场景和需求，建议在施工前充分了解各种材料的性能和用途，并根据实际情况进行选择。